Marque los requisitos de BPM en el personal manipulador de alimentos:

1. Estado de Salud.
2. Educación y Capacitación.
3. Prácticas higiénicas y medidas de protección.
4. Todas las anteriores.
5. Ninguna de las anteriores.

Marque el que NO es un ejemplo de contaminación biológica en alimentos:

1. Bacterias.
2. Hongos.
3. Piedras
4. Parásitos.
5. Todas las anteriores.

Las Infecciones alimentarias son las ETA producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con: bacterias, virus, hongos y parásitos que en el intestino pueden multiplicarse y producir toxinas o invadir la pared intestinal.

1. Verdadero
2. Falso.

Según el Programa de Abastecimiento de Agua Potable (Res. 2674/13) se deben tener algunos de los siguientes documentos:

1. fuente de suministro. (recibo empresa prestadora de servicios públicos)
2. Registros de Mantenimiento (LyD) del tanque de almacenamiento.
3. Registros de controles fisicoquímicos y microbiológicos.
4. Todas las anteriores.
5. Ninguna de las anteriores.

En el diseño y construcción de las empresas de alimentos, se debe tener en cuenta:

1. Impedir la entrada de polvo, lluvia, suciedades, el ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.
2. No debe existir separación física entre los exteriores y las áreas de proceso.

En el diseño y construcción de las empresas de alimentos, se debe tener en cuenta:

1. Que el tamaño sea pequeño, sin importar que se puedan generar inconvenientes en los procesos productivos.
2. Facilitar las operaciones de limpieza, desinfección y control de plagas, según lo establecido en el plan de saneamiento.

Marque la que NO es una recomendación para la vestimenta de trabajo del manipulador de alimentos:

1. Ropa de color claro.
2. Con cierres o cremalleras, en lugar de botones.
3. Sin bolsillos ubicados por encima de la cintura.
4. Mantener el cabello recogido.
5. Zapatos abiertos, con tacones altos y deslizantes.

Los exámenes de salud usualmente practicados a los manipuladores de alimentos son:

1. KOH - Raspado de uñas, Frotis de garganta - Nasofaríngeo y psicosocial.
2. KOH - Raspado de uñas, Frotis de garganta - Nasofaríngeo y Coprológico.
3. KOH - Raspado de uñas, Coprológico y psicosocial.

Seleccione la que NO es una razón para lavarse las manos con agua y jabón desinfectante:

1. Antes de comenzar su trabajo.
2. Cada vez que salga y regrese al área asignada.
3. Después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento.
4. Todas las anteriores.
5. Tener las manos limpias y desinfectadas.

Marque el que NO es un ejemplo de contaminante físico en los alimentos:

1. Vidrio.
2. Plástico.
3. Cartón.
4. Virus.
5. Alambres.
6. Todas las anteriores.