Las Infecciones alimentarias son las ETA producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con: bacterias, virus, hongos y parásitos que en el intestino pueden multiplicarse y producir toxinas o invadir la pared intestinal.

1. Verdadero
2. Falso.

Los exámenes de salud usualmente practicados a los manipuladores de alimentos son:

1. KOH - Raspado de uñas, Frotis de garganta - Nasofaríngeo y psicosocial.
2. KOH - Raspado de uñas, Frotis de garganta - Nasofaríngeo y Coprológico.
3. KOH - Raspado de uñas, Coprológico y psicosocial.

Son los principales síntomas de las Enfermedades transmitidas por Alimentos:

1. Vomito.
2. Diarrea.
3. Nauseas.
4. Dolor abdominal.
5. Dolores de cabeza.
6. Todas las anteriores.

Marque el que NO es un ejemplo de contaminante físico en los alimentos:

1. Vidrio.
2. Plástico.
3. Cartón.
4. Virus.
5. Alambres.
6. Todas las anteriores.

Seleccione la que NO es una razón para lavarse las manos con agua y jabón desinfectante:

1. Antes de comenzar su trabajo.
2. Cada vez que salga y regrese al área asignada.
3. Después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento.
4. Todas las anteriores.
5. Tener las manos limpias y desinfectadas.

Marque los requisitos de BPM en el personal manipulador de alimentos:

1. Estado de Salud.
2. Educación y Capacitación.
3. Prácticas higiénicas y medidas de protección.
4. Todas las anteriores.
5. Ninguna de las anteriores.

Las BPM Son: Los Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano.

1. Verdadero.
2. Falso.

Marque las plagas más usuales en la industria de alimentos

1. Insectos.
2. Roedores (ratas y ratones).
3. Aves.
4. Todas las anteriores.

Un alimento INOCUO es aquel producto:

1. No apto para el consumo humano.
2. Apto para el consumo humano.

En el diseño y construcción de las empresas de alimentos, se debe tener en cuenta:

1. Impedir la entrada de polvo, lluvia, suciedades, el ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.
2. No debe existir separación física entre los exteriores y las áreas de proceso.